LA BOUCHÉE SALÉE

Toast au fenouil mariné au citron, écrasée de petits-pois au citron & chiffonnade de bresaola

4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients

  • Un Pavé Flamand tranché
  • 250 gr de petits pois écossés
  • ½ fenouil
  • 8 tranches de bresaola tranchée en chiffonade (tranchée très finement)
  • 1 citron bio ou non traité
  • 1 échalote
  • Huile d’olive vierge extra
  • Herbes aromatiques de saison de votre choix (cerfeuil, aneth, menthe…)
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

La recette

Toastage des tranches de Pavé Flammand

Toastez les tranches de Pavé Flamand à l’aide d’un grille-pain ou sous le grill du four pendant 3 minutes.

Les petits pois

Ecossez les petits-pois. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 10 minutes environ.

Egouttez les petits pois et rafraîchissez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour fixer leur belle couleur verte.

Mixez grossièrement les petits-pois à l’aide d’un robot en y ajoutant un filet d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, les herbes aromatiques de votre choix préalablement ciselées et une échalote finement ciselée également.

Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Le fenouil

Lavez le fenouil et tranchez-le très finement à l’aide d’une mandoline. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, le jus du demi-citron restant, un peu de zeste de citron, du sel et du poivre. Faites mariner pendant au moins 10 minutes.

Le dressage

Dressez les toasts. Tartinez l’écrasée de petits-pois sur les tranches de pain toastées, ajoutez le fenouil mariné ainsi qu’une tranche de bresaola en chiffonnade. Terminez par un tour de poivre du moulin et quelques pousses de fenouil.